Farine de sarrasin bio
Farine de sarrasin équivalent T110/
Aux champs, ces polygonacées aux rendements très variables produisent de magnifiques fleurs blanches avant de se transformer en petites graines pyramidales sur leur tiges violettes.
Nous apportons une attention particulière aux variétés utilisées. Pour le sarrasin, une partie des lots est issue de la variété la plus commune la Harpe et une partie est un mélange de 5 variétés différentes sélectionnées depuis des années à la ferme. Cela permet de participer au brassage génétique et ainsi à la biodiversité, tout en trouvant des nouvelles saveurs.
Utilisée traditionnellement pour les galettes, vous pouvez aussi utiliser la farine de blé noir dans vos pâtes à tarte et vos pains.
Les conditionnements proposés: 1kg, 5kg.
Fabrication
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont selectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s’adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d’août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.
Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s’effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l’assise protéique et le germe contenants l’essentiel des élements nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l’expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.