Tiramisu sans oeuf à la compote de pomme et cannelle

Ingrédients:

• 4/5 pommes
• jus de pomme bio
• miel
• vin blanc
• crème liquide entière
• sucre glace
• cannelle
• mascarpone

1. Préparer une compote de pomme avec des reinettes d’Armorique ou une autre espèce de pommes se réduisant en purée à la cuisson avec du jus de pomme et du miel.
2. Réduire du vin blanc à base de cépage Chenin (Anjou 1994 ou 2007 de chez Jo Pithon, par exemple) jusqu’à le rendre sirupeux.
3. Monter 50 cl de crème liquide entière froide en Chantilly avec un peu de sucre glace et de la cannelle
4. Détendre 250 g de mascarpone avec une cuillère à soupe de jus de pomme et une cuillère à soupe de réduction de chenin, sucrer un peu le mélange.
5. Incorporer la chantilly au mascarpone sans fouetter et en soulevant la masse, mettre au frais
6. Assemblage de préférence en individuel en verrine : faire tremper les biscuits à la cuiller ou commingeois dans un mélange égal de jus de pomme et de réduction de chenin, dresser dans la verrine, y mettre de la compote (en petite quantité), puis mettre le mélange mascapone-chantilly, finir avec un peu de cannelle (pour le goût et la décoration).
7. Servir frais après au moins 3 heures de réfrigérateur avec un verre de jus de pomme (ou un côteau du Layon).